淮安作为江苏历史文化名城，其美食以淮扬菜为主，兼具南北风味。以下是淮安最具代表性的菜品推荐：
一、经典淮扬菜
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软兜长鱼
淮安标志性菜，以黄鳝为主料，经高汤焖煮至肉质软嫩，汤汁浓郁鲜香。口感滑嫩如入口即化，曾多次亮相国宴。
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文楼汤包
汤包皮薄如蝉翼，包裹蟹黄猪肉馅，蒸熟后汤汁喷涌。需先吸汤再吃皮馅，口感层次丰富。
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钦工肉圆
手工捶打而成，肉质弹牙不柴，曾为宫廷贡品。现多见于淮安老街小吃，搭配特制酱料更显风味。
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蟹粉狮子头
以大闸蟹与蟹黄混合制成，清炖或红烧后外形圆润，蟹香与肉香交融，是淮扬菜的经典代表。
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大煮干丝
豆腐干切丝与鸡丝、火腿丝烹制，需文火慢炖。成品汤汁鲜美，豆腐丝软糯，被誉为淮扬菜“练功之作”。
二、地方特色菜
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盱眙龙虾
洪泽湖产，肉质鲜嫩，搭配十几种中药香料煮制，麻辣鲜香。夜宵首选，曾差点上国宴。
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金湖酥鸭
外酥里嫩，肉质鲜美，是淮安传统名菜，体现了淮扬菜对火候的精准掌控。
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淮安羊肉汤
以江淮水产为原料，汤鲜醇厚，是淮安人家常必备的滋补汤品。
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开洋蒲菜
蒲菜与虾米炒制，清香爽口，是淮扬菜中兼具营养与风味的家常菜。
三、其他推荐菜品
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蒲鲜菜 ：软兜长鱼配以本地特色酱料，味道鲜美。
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洪泽老鱼锅贴 ：活鱼制作，外酥内润，咸香微辣。
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文楼包子 ：皮薄馅多，汤汁丰富，与汤包并称淮安美食。
四、美食街区推荐
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清江浦区 ：网红淮扬菜集中地，可尝试软兜长鱼、平桥豆腐等。
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淮安老街 ：能品尝到正宗钦工肉圆、开洋蒲菜等传统小吃。
淮安美食注重“选料精细、刀工考究、火候精准”，无论是宴席还是日常饮食，均能让人感受到其独特的韵味。建议搭配米饭食用，更能体验地道的淮扬风情。