根据综合权威数据，中国各省辣椒消耗量排名及特点如下：

一、主要消费省份排名

1. 湖南省

   以“人均年消费辣椒约50公斤”位居榜首，90%以上家庭每日食用辣椒，代表菜品包括剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

2. 贵州省

   人均年消费量约40公斤，以酸辣风味著称，辣椒种植面积全国第一，老干妈等品牌具有国际知名度。

3. 四川省

   与重庆并列第三，人均消费量约20公斤，以麻辣风味闻名，火锅文化代表。

4. 重庆市

   虽未明确提及具体数据，但作为四川盆地重要城市，其消费量与四川整体水平相当。

二、其他关键信息

• 消费特点 ：

  • 湖南以“无辣不欢”著称，辣椒渗透到日常饮食的方方面面；

  • 贵州以酸辣为主，品种丰富（如朝天椒、牛角椒）；

  • 四川重庆以麻辣为核心，兼具花椒与辣椒的层次感。

• 辣度与文化 ：

  • 云南以“涮涮辣”闻名（辣度444万SHU），但人均消费量较低；

  • 江西以“水辣”见长（如泡椒凤爪），辣感尖锐。

• 权威数据对比 ：

  2019年湖南数据显示人均年消耗38公斤鲜辣椒，若按规划产量计算可达100斤以上。

三、总结

湖南、贵州、四川、重庆是中国辣椒消耗量领先的省份，其饮食文化与地理环境密切相关。四川和重庆以麻辣为主，湖南以酸辣为特色，贵州则以多样化的辣味品种取胜。