郴州作为湖南美食代表城市，拥有丰富的特色菜品。综合多个权威来源，以下是郴州十大必吃菜推荐：
一、经典名菜
-
白水辣子炒鸡
郴州标志性菜品，以鲜嫩鸡肉搭配干辣椒和花椒，麻辣鲜香，是饭桌上的“开胃神器”。
-
东江鱼头豆腐汤
选用东江湖鲜鱼，汤底清甜鲜嫩，鱼肉细嫩无腥味，搭配豆腐更显滋补。
-
临武鸭
皮薄肉紧，腊制或红烧后香气扑鼻，可卤制、蒸煮或炖汤，是郴州人餐桌上的常客。
-
安仁抖辣椒
酸辣爽口，开胃解腻，需用本地辣椒发酵，搭配蒜蓉、酱油等调料，是郴州餐桌上必备的小菜。
二、特色小吃
-
栖凤渡鱼粉
以鲜鱼熬制汤底，米粉滑嫩，搭配辣椒和酸菜，是郴州人早餐的“王者”。
-
马田豆腐
嫩滑爽口，味道醇厚，可凉拌或煎炒，体现郴州传统风味小吃。
-
黄糍粑
用黄泥柴烧制而成，可蒸煮炒炸，口感软糯有嚼劲，甜中带微酸。
-
糖油粑粑
甜而不腻，外酥内软，是郴州传统小吃，适合作为茶点或零食。
三、地方特色菜
-
捆鸭
鸭肉用鸭肠捆扎后与卤汁焖炒，酱汁浓郁黏稠，需搭配特制辣椒食用。
-
桂东擂茶
茶叶与花生、芝麻等捣碎冲泡，香气浓郁，是郴州人待客的传统饮品。
烹饪建议：
-
东江鱼 ：清蒸可保留鲜甜，剁椒鱼头则需用新鲜剁椒与鱼头同煮。
-
临武鸭 ：腊鸭更佳，红烧或卤制均可，冷食可作下酒菜。
-
鱼粉 ：搭配海带、酸菜等配菜更佳，鱼汤鲜甜浓郁。
郴州美食以鲜、辣、香著称，建议根据口味偏好选择，搭配当地茶饮更能体验地道风味。