江西最辣的辣椒品种及相关信息如下：
一、江西本土最辣辣椒品种
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指天椒
产自江西吉安，被誉为“天下第一辣”，属于超辣品种，常用于制作辣椒炒肉等经典菜肴。
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灯笼椒
海南特产，但江西也有种植。需注意区分普通灯笼椒与海南品种，后者辣度极高。
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小米辣（朝天椒）
普遍用于泡椒、辣椒炒肉，辣度较高，是江西家常菜中常见的辣味食材。
二、其他知名辣味品种
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鸡心椒 ：形似鸡心，辣度较高，是辣椒粉的原料之一。
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红辣椒炒青辣椒 ：萍乡代表性菜品，以鲜辣著称，甚至有“萍乡人吃的辣椒可以绕地球三圈”的说法。
三、江西辣椒文化特点
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饮食特色
江西菜以“咸辣”为特色，如南昌菜会加入大量酱油，而萍乡、抚州等地更偏向干辣。萍乡人吃辣程度极高，甚至将辣椒融入日常饮食中。
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地理与气候影响
江西多雨潮湿，湿热天气时人们通过吃辣驱湿，形成了独特的饮食习惯。
四、排名总结（综合辣度与知名度）
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第一名 ：指天椒（吉安）
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第二名 ：灯笼椒（海南，但江西有种植）
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第三名 ：小米辣（朝天椒）
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第四名 ：红辣椒炒青辣椒（萍乡）
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其他 ：鸡心椒、宁都辣椒、余干辣椒等
注 ：辣度排名主要参考品种本身特性及江西地区食用习惯，实际辣度因品种、种植条件及烹饪方式差异较大。