刘氏泡菜、榨菜、芽菜、冬菜
泸州作为四川特色城市，其典型蔬菜腌制品以历史悠久、工艺独特著称，主要包含以下几类：
一、代表性腌制品
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刘氏泡菜
泸州标志性腌制品，采用古法老坛腌制技术，涵盖豇豆、大头菜、洋姜等32个品种，口味涵盖香辣、爽口、麻辣、烧烤等10余种，既可作烹饪辅料，也可直接食用。
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榨菜
以长江沿岸涪陵产区的鲜嫩青菜为原料，经盐腌、发酵、晾干等多道工序制成，具有鲜、香、嫩、脆、回味返甜的特点，是四川四大腌菜之一。
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芽菜
采用茎宽节齐的青菜（如莴笋）制成，分为甜味和咸味两种。甜味芽菜产自宜宾，咸味芽菜则多见于南溪、泸州等地，质地紧实，适合作为开胃小菜。
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冬菜
以冬季鲜嫩青菜为原料，在低温下腌制发酵，成品呈淡绿色，口感脆嫩，常与其他腌制品搭配食用。
二、其他特色腌制品
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梅菜 ：宜宾特产，与榨菜、芽菜等搭配可制成香碎或烧白，适合作为商用或家庭食材。
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怪味萝卜 ：泸州传统腌制品，结合豆瓣酱、辣椒等调料，风味独特，常用于炒菜或凉拌。
三、历史与文化背景
泸州腌菜历史可追溯至《诗经》时代，泸县更是四川地理标志产品，拥有刘氏泡菜等代表性品牌。传统工艺与现代技术结合，形成了香辣、酸爽、微发酵的独特风味，成为川菜文化的重要载体。
以上腌制品不仅在当地饮食中占据重要地位，还通过电商平台走向全国，成为四川文化输出的代表之一。