广州生菜的做法以白灼为主，注重保持生菜的脆嫩口感和鲜味。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材准备

• 主料 ：生菜550克（需选择新鲜翠绿的叶片）

• 配料 （可选）：

  • 葱白丝20克、生姜丝10克、红椒丝15克

  • 蒜末3-5克、葱花适量（用于装饰）

二、关键步骤解析

1. 生菜预处理

   • 将生菜叶片一片片掰下，放入清水中浸泡5分钟，期间加入5克盐，使叶片卷曲后捞出，反复冲洗后控干水分。

   • 若使用整棵生菜，需将叶片掰开或切块，确保均匀受热。

2. 调制白灼汁

   • 生抽20克、蒸鱼豉油20克、鱼露5克、白砂糖2克、鸡精2克，混合均匀。

   • 可加入少量米酒（10克）和食用油（15克）提升鲜味，油热后淋在汁中煮沸。

3. 焯水技巧

   • 锅中烧开水，加入8克盐、3克糖、10克米酒和15克食用油，水开后下生菜，焯水时间不超过1分钟，避免生菜变老。

   • 焯水时需勤翻动，确保均匀受热。

4. 装盘与调味

   • 捞出生菜后过凉，沥干水分，摆入盘中。

   • 倒入调好的白灼汁，撒上葱姜丝或蒜末提香。

   • 最后淋上热油（如花生油）激发香气。

三、小贴士

1. 保持翠绿 ：焯水时盐和油要足，时间不宜过长，生菜颜色变深即可捞出。

2. 汁料平衡 ：白灼汁中蒸鱼豉油用量建议比普通生抽多1-2倍，以提升鲜味。

3. 搭配建议 ：可搭配蒜蓉蚝油汁（生抽、蚝油、糖、淀粉勾芡）或酸甜酱汁（生抽、醋、糖、番茄酱）。

四、成品特点

• 口感 ：生菜脆嫩多汁，保留清甜。

• 风味 ：鲜咸微甜，豉油和鱼露的层次分明。

通过以上步骤，可制作出符合广州风味的白灼生菜，搭配米饭食用更佳。