在贵州黔南，如果社保基数为10800元，扣除社保和公积金后的应纳税所得额为8748元。根据中国现行的个人所得税税率表，适用的税率为10%，速算扣除数为210元。以下是详细的分析和计算步骤：

社保和公积金的扣除

• 社保扣除：10800元 × 11% = 1188元
• 公积金扣除：10800元 × 8% = 864元
• 总扣除额：1188元 + 864元 = 2052元

个人所得税的计算

• 应纳税所得额：10800元 - 2052元 = 8748元
• 适用税率和速算扣除数：不超过3000元的部分，税率为3%，速算扣除数为0；超过3000元至12000元的部分，税率为10%，速算扣除数为210元。
• 计算方法：
  • 3000元 × 3% = 90元
  • (8748元 - 3000元) × 10% = 574.8元
  • 90元 + 574.8元 = 664.8元

综合计算

• 总扣税金额：社保1188元 + 公积金864元 + 个税664.8元 = 2716.8元
• 实际到手收入：10800元 - 2716.8元 = 8083.2元

在贵州黔南，如果社保基数为10800元，扣除社保和公积金后，需缴纳的个税约为664.8元，总扣税金额为2716.8元，实际到手收入约为8083.2元。

请注意，以上信息仅供参考，具体扣税金额可能会因个人实际情况和政策调整而有所不同。建议通过官方渠道获取最新信息。