假设没有专项附加扣除及其他扣除项目，每月应纳税所得额为 8100-（8100×（8%+2%+0.5%））-5000=2269.5 元，对应税率为 3%，速算扣除数为 0，每月应纳个人所得税为 2269.5×3%-0=68.085 元。

计算江西赣州社保基数 8100 扣税金额，需先算出社保个人缴纳部分，从工资中扣除后，再根据个人所得税计算公式得出扣税金额。其中，社保缴纳比例和个人所得税税率会影响最终扣税数额。

一、社保个人缴纳部分计算

1. 养老保险：通常个人缴纳比例为 8%。以 8100 元社保基数计算，养老保险个人每月缴纳金额为 8100×8% = 648 元。
2. 医疗保险：个人缴费比例一般为 2%。那么，医疗保险个人每月缴纳 8100×2% = 162 元。
3. 失业保险：个人缴纳比例约 0.5%。所以，失业保险个人每月缴纳 8100×0.5% = 40.5 元。
4. 工伤保险和生育保险：这两项保险一般由单位全额缴纳，个人无需缴费。

将各项社保个人缴纳部分相加，648 + 162 + 40.5 = 850.5 元，即社保基数 8100 元时，个人每月社保缴纳金额为 850.5 元。

二、个人所得税计算

1. 应纳税所得额计算：应纳税所得额 = 月度收入 - 5000 元 - 专项扣除 - 专项附加扣除 - 依法确定的其他扣除。假设没有专项附加扣除及其他扣除项目，此处专项扣除即前面算出的社保个人缴纳部分 850.5 元。则应纳税所得额为 8100 - 5000 - 850.5 = 2249.5 元。
2. 个人所得税税率及速算扣除数：| 级数 | 全月应纳税所得额 | 税率（%）| 速算扣除数 || ---- | ---- | ---- | ---- ||1 | 不超过 3000 元的 | 3|0||2 | 超过 3000 元至 12000 元的部分 | 10|210||3 | 超过 12000 元至 25000 元的部分 | 20|1410||4 | 超过 25000 元至 35000 元的部分 | 25|2660||5 | 超过 35000 元至 55000 元的部分 | 30|4410||6 | 超过 55000 元至 80000 元的部分 | 35|7160||7 | 超过 80000 元的部分 | 45|15160|
3. 个人所得税计算：因为应纳税所得额 2249.5 元不超过 3000 元，对应税率为 3%，速算扣除数为 0。所以每月应纳个人所得税为 2249.5×3% - 0 = 67.485 元。

在假设没有专项附加扣除及其他扣除项目的情况下，江西赣州社保基数 8100 元时，每月社保个人缴纳 850.5 元，每月应纳个人所得税 67.485 元。实际扣税金额会因个人专项附加扣除及其他扣除情况而有所不同。