可以

大米能否存放三年需根据保存条件综合判断，具体分析如下：

一、保存条件对大米保存期的影响

1. 密封与防潮

   若大米存放在密封容器中，且环境干燥通风，可延长保存期。未开封的优质大米在阴凉干燥处可保存2-3年，真空包装大米在未开封状态下可保存1-2年。

2. 变质风险

   即使密封保存，大米仍可能因脂肪氧化、蛋白质降解或虫害问题影响品质。超过2年，大米可能出现粘性增加、香味减弱、米粒变硬或发霉现象，此时不宜食用。

二、食用安全性考量

1. 黄曲霉素污染

   长期储存的大米可能受潮发霉，滋生黄曲霉素等致癌物质，即使外观无变化，仍需谨慎食用。

2. 营养成分变化

   大米中的脂肪、蛋白质、淀粉等成分会随时间氧化分解，导致口感变差，但不会产生有毒物质。

三、实际建议

• 购买建议 ：选择真空包装或密封容器，并注意生产日期和保质期（真空包装通常为18个月内）。

• 储存建议 ：存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。若发现大米变色、发霉或虫蛀，应立即丢弃。

• 食用前处理 ：若大米已存放较久，建议挑出未受污染的米粒，清洗后充分浸泡和煮熟，以降低健康风险。

存放三年的大米在未出现变质迹象且保存得当的情况下，理论上仍可食用，但口感和营养价值可能有所下降。建议根据实际情况权衡食用安全性与品质需求。