四川阿坝州饮食习惯以藏族和羌族文化为核心，融合了高原特色与民族风情，具体表现如下：

一、特色食材与经典菜品

1. 糌粑

   以青稞粉为主料，经炒制或蒸煮制成，是藏族和羌族的传统主食，搭配酥油茶食用。

2. 酥油茶

   藏族标志性饮品，由酥油和浓茶混合熬制，具有浓郁高原风味，兼具保暖和提神作用。

3. 牦牛酸奶与手抓肉

   • 牦牛酸奶 ：以牦牛奶发酵，口感醇厚，营养丰富。

   • 手抓肉 ：藏族特色菜，选用牛羊肉煮熟后蘸椒料食用，肉质紧实，油香浓郁。

4. 羌族特色菜

   包括洋芋糍粑（软糯香甜）、牦牛酸奶、藏式土火锅（以牦牛肉、菌类为主）等，强调原生态食材与独特调味。

二、饮食文化与礼仪

1. 待客习俗

   接待客人时需用青稞抛撒祝福，敬茶需双手奉上，饮酒时主人先饮一口后大家再喝。

2. 禁忌与规范

   • 禁止食用驴肉、马肉和狗肉，部分地区忌鱼。

   • 餐桌礼仪要求食不满口、嚼无声，敬茶需等主人递上。

3. 节日特色

   逢年过节常食用人参果饭（蕨麻与酥油混合）等吉祥食物，象征丰收与祝福。

三、饮食与其他民俗

• 食材来源 ：州内牦牛、青稞等特产为饮食核心，部分食材（如猪肉）需烟熏保存。

• 价格因素 ：九寨沟、黄龙等景区物资较贵，建议游客提前准备食品。

阿坝州饮食文化体现了自然环境与民族传统的融合，建议游客尊重当地习俗，尝试特色菜品时注意适口性。