不一定
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者在食品中发现头发时，是否必须赔偿1000元需结合具体情况判断，具体分析如下：
一、赔偿前提条件
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食品不符合食品安全标准
若食品生产或经营过程中存在卫生问题（如生产环境不达标、操作规范缺失等），导致头发混入食品，则属于不符合食品安全标准的情况，可适用十倍赔偿或损失三倍的赔偿标准。
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排除合理损耗
若头发属于正常食材（如面包、糕点中的麦谷类杂质）或经营者能证明属于正常操作失误（如未戴帽子导致头发掉入），则可能不认定为食品安全问题，需通过协商解决。
二、赔偿标准与计算方式
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十倍或三倍赔偿 ：消费者可要求赔偿价款十倍或损失三倍，若计算结果不足1000元，则按1000元赔偿。
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最低赔偿额 ：无论计算结果如何，不足1000元均按1000元赔偿。
三、其他注意事项
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证据收集 ：建议保留食品样本、支付凭证及现场照片等，证明头发来源与食品的关联性。
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维权途径 ：可先与经营者协商，协商无果时可向市场监管部门投诉或通过诉讼维权。
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责任划分 ：若能证明是生产者责任（如原材料问题），经营者赔偿后可向生产者追偿。
四、特殊情形处理
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小额赔偿争议 ：部分商家可能拒绝合理赔偿，此时可通过法律途径解决，但需注意诉讼成本和证据充分性。
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标签瑕疵 ：若食品标签、说明书存在不影响食品安全的瑕疵（如生产日期标注错误），可能不适用十倍赔偿条款。
吃出头发是否必须赔偿1000元，需以食品是否不符合食品安全标准为判断依据，并结合证据和法律规定综合处理。