以下是一些适合出血性脑梗死患者的饮食食谱：
早餐
- 燕麦蔬菜蛋饼：准备燕麦片 30 克、全麦面粉 20 克、鸡蛋 1 个、菠菜或其他绿叶蔬菜适量。将蔬菜洗净切碎，与燕麦片、全麦面粉、鸡蛋混合，加适量水搅拌成面糊，平底锅刷少量油，倒入面糊煎成饼状。
- 低脂牛奶：200 毫升左右，补充蛋白质和钙。
- 小番茄：5 - 6 颗，提供维生素 C 和番茄红素等抗氧化物质。
午餐
- 清蒸鲈鱼：鲈鱼 1 条，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、橄榄油适量。将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放上葱姜蒜，淋上少许橄榄油和蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸熟。
- 清炒时蔬：选择西兰花、胡萝卜、荷兰豆等蔬菜，总量约 200 克。将蔬菜洗净切好，锅中放少许橄榄油，油热后放入蔬菜翻炒至熟，加适量盐调味。
- 糙米饭：糙米 50 - 100 克，提前浸泡后煮熟，相较于精米，糙米富含膳食纤维和 B 族维生素，有助于控制血糖和血脂。
晚餐
- 虾仁冬瓜汤：冬瓜 200 克、虾仁 30 克、盐、香油适量。冬瓜去皮去瓤切块，虾仁洗净。锅中加水，放入冬瓜煮至半熟，加入虾仁继续煮至冬瓜透明、虾仁熟透，加少许盐和香油调味。
- 凉拌鸡丝：鸡胸肉 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、生抽、醋、少量糖和盐。鸡胸肉煮熟后撕成丝，黄瓜、胡萝卜切丝，将所有食材混合，加入生抽、醋、糖和盐拌匀。
- 玉米窝头：玉米粉 50 克，可适量添加黄豆粉增加口感和营养，做成窝头蒸熟。玉米窝头富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。
加餐
- 水果：如苹果、橙子、柚子等，每次 100 - 150 克，两餐之间食用，补充维生素和矿物质。
- 无糖酸奶：100 克左右，富含蛋白质和益生菌，有助于调节肠道菌群。
- 坚果：一小把（约 10 克）原味杏仁或巴旦木，可提供健康的脂肪、蛋白质和维生素 E 等，但由于热量较高，需适量食用。
出血性脑梗死患者的饮食总体上应遵循低盐、低脂、低糖的原则，多吃新鲜的蔬菜水果、全谷物、优质蛋白质，避免食用高盐、高脂肪、高糖的食物，如咸菜、油炸食品、蛋糕等，同时要戒烟限酒。如果患者有吞咽困难等特殊情况，应根据医生或营养师的建议调整饮食方式，如给予糊状饮食或鼻饲营养等。