62-65℃保持30分钟或72-75℃保持15秒
巴氏消毒法通过精准控温灭活致病微生物，同时最大限度保留食品营养与风味。其核心参数依据不同食品类型调整，需严格遵循国际通用标准。
一、巴氏消毒法的温度与时间原理
- 低温长时（LTLT）
- 62-65℃加热30分钟，适用于牛奶、果汁等热敏性液体。
- 可灭活结核杆菌、布鲁氏菌等常见致病菌，保留维生素B群与酶活性。
- 高温短时（HTST）
- 72-75℃维持15秒，广泛用于工业化乳制品生产线。
- 高效杀灭沙门氏菌、李斯特菌，同时降低对蛋白质结构的破坏。
二、巴氏消毒法的应用场景
- 乳制品加工
鲜牛奶需达到72℃以上并快速冷却，确保安全性与保质期。
- 果汁处理
酸性环境下采用63℃/30分钟，抑制酵母菌与霉菌繁殖。
- 蛋液及蜂蜜
60-63℃缓慢升温，避免凝固并消除沙门氏菌风险。
三、与其他消毒技术的对比
- 超高温灭菌（UHT）
135-150℃/2-5秒彻底灭菌，但可能导致乳糖焦化与风味损失。
- 煮沸消毒
100℃虽彻底，但破坏水溶性维生素，仅适合家庭应急使用。
巴氏消毒法平衡了杀菌效率与营养保留，是现代食品工业的基石。合理控制温度与时间链，能为消费者提供安全且优质的液态食品。