常见贝类海鲜种类超过20种，营养成分差异显著，部分品种需警惕重金属污染。
贝类海鲜是海洋食物链的重要组成部分，其蛋白质含量普遍高于肉类，但不同品种在脂肪、矿物质及潜在污染物方面存在明显差异。以下从营养价值、食用禁忌及选购要点展开分析：
一、营养价值对比
- 蛋白质含量
扇贝、青口（贻贝）的蛋白质含量可达15-20g/100g，远超牛肉（约20g/100g）。牡蛎（生蚝）因含锌量突出（3-5mg/100g），被称作“锌之王”。 - 脂肪与Omega-3
蛤蜊、蛏子脂肪含量低于2g/100g，而带子（扇贝闭壳肌）Omega-3含量达0.5g/100g，优于三文鱼（约1.5g/100g）。 - 矿物质与维生素
牡蛎含硒量高达40-80μg/100g，蛤蜊维生素B12含量为10-15μg/100g，均属同类食物前列。
二、安全风险与注意事项
- 重金属污染
贻贝、牡蛎易富集铅、镉，建议选择养殖而非野生品种，每周摄入量不超过200g。 - 过敏原成分
贝类肌钙蛋白是主要过敏原，症状包括皮疹、呼吸困难，过敏者需完全避免。 - 寄生虫风险
生食螺类（如织纹螺）可能感染广州管圆线虫，务必彻底煮熟。
三、选购与烹饪指南
- 新鲜度判断
活贝类应外壳紧闭，轻敲后迅速闭合；死贝开口且肉质松散，需立即丢弃。 - 烹饪方式
- 清蒸/白灼：保留原味及营养（如扇贝、花甲）。
- 高温杀菌：煮沸超过5分钟可杀灭副溶血性弧菌。
- 特殊品种处理
鲍鱼需提前泡发，海螺应去除厣部（厣盖）及内脏。
| 品种 | 蛋白质(g/100g) | 钙(mg/100g) | 汞含量(μg/kg) | 适宜人群 |
|---|---|---|---|---|
| 牡蛎 | 12.5 | 80 | 50-100 | 补锌需求者 |
| 扇贝 | 19.2 | 120 | 30-60 | 低脂饮食人群 |
| 蛤蜊 | 14.3 | 150 | 20-40 | 高钙需求者 |
| 贻贝 | 16.8 | 100 | 80-150 | 需谨慎食用者 |
贝类海鲜虽营养丰富，但其安全性依赖于产地环境及烹饪方式。合理选择品种、控制摄入频率，并避免生食，可最大化健康效益。