黄曲霉素是一种强致癌物质，其毒性极强，摄入少量即可对人体造成严重损害。了解黄曲霉素中毒的剂量和症状对于预防中毒至关重要。
黄曲霉素中毒的剂量
急性中毒剂量
根据多篇报道，黄曲霉素的急性中毒剂量在30-50微克/千克时可能出现急性中毒反应，含量越高，毒性越强。一次性摄入20毫克黄曲霉素可直接致成年人死亡。
黄曲霉素的急性中毒剂量较低，表明即使是微量摄入也可能对人体造成严重损害。避免摄入霉变的食物是预防中毒的关键。
慢性中毒剂量
长期摄入低剂量的黄曲霉素可能导致慢性中毒，主要表现为肝脏损伤，可能出现肝细胞坏死、肝硬化，甚至诱发肝癌。慢性中毒的剂量标准尚未明确，但长期摄入霉变食物是主要风险因素。定期检查食品质量和储存条件可以有效预防慢性中毒。
黄曲霉素中毒的症状
急性中毒症状
急性中毒的症状包括发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水、水肿，严重者可导致昏迷甚至死亡。急性中毒的症状表明黄曲霉素对人体的肝脏和肾脏有极大的损害。一旦出现这些症状，应立即就医并进行对症治疗。
慢性中毒症状
慢性中毒的症状包括营养不良、消瘦、出血、呕吐、腹痛、黄疸等，最终可能导致肝功能衰竭和死亡。慢性中毒的症状进展较慢，但长期存在对健康的影响巨大。预防慢性中毒的关键在于避免长期摄入霉变食物。
黄曲霉素中毒的预防措施
食品防霉
控制粮食作物的水分，收获后迅速干燥，储存在干燥低温的环境中，避免潮湿和霉变。防霉措施是预防黄曲霉素中毒的基础，通过合理的储存条件可以有效减少黄曲霉素的产生。
去毒措施
常见的去毒方法包括紫外线照射、水洗、加热处理、碾轧加工和加碱法等。去毒方法可以去除部分黄曲霉素，但彻底去除难度较大。选择可靠厂家生产的食品和注意食品的保存条件也是预防中毒的重要措施。
黄曲霉素的毒性极强，急性中毒剂量较低，长期摄入低剂量也可能导致慢性中毒。急性中毒和慢性中毒的症状均表明黄曲霉素对人体有极大的危害。预防黄曲霉素中毒的关键在于防霉和去毒措施，合理储存和选择可靠厂家生产的食品可以有效减少中毒风险。
