60°C以上
霉菌的杀灭温度因种类和形态（菌丝或孢子）而异，多数霉菌在60°C以上的环境中持续加热10-30分钟可被杀死，而霉菌孢子需更高温度（如100°C以上）或更长处理时间才能彻底灭活。
一、霉菌的耐热性特征
菌丝与孢子的耐热差异
霉菌的营养菌丝（日常可见的霉斑主体）耐热性较弱，60-70°C持续20分钟即可失活；但霉菌孢子（繁殖体）具有较厚的细胞壁，需80-100°C以上高温并延长处理时间（如100°C煮沸10分钟）才能有效杀灭。常见霉菌的温度耐受范围
霉菌类型 杀灭菌丝温度（°C） 杀灭孢子温度（°C） 典型污染场景 青霉、曲霉 60-65 80-90 面包、水果、谷物 毛霉 55-60 75-85 豆腐、肉类制品 黄曲霉（产毒） 70-75 100-121 坚果、食用油、花生
二、高温处理的实际应用
食品加工与储存
家庭烹饪中，将食物中心温度加热至70°C以上并持续5分钟，可杀灭表面及内部的霉菌菌丝；对于自制发酵食品（如豆瓣酱），建议通过蒸煮（100°C，20分钟）灭活孢子，避免二次污染。餐具与环境消毒
餐具可采用沸水煮沸（100°C）10分钟或蒸汽消毒（121°C，15分钟）；厨房砧板、冰箱密封条等表面，可用70°C以上热水擦拭，配合中性清洁剂去除霉菌残留。工业灭菌标准
食品工业中常用巴氏杀菌（62-65°C，30分钟）处理液态食品，而罐头制品需经高压灭菌（121°C，30分钟）以彻底杀灭孢子，防止“胀罐”现象。
三、影响杀菌效果的关键因素
温度与时间的协同作用
温度不足时可通过延长处理时间弥补（如55°C需持续60分钟），但温度过低（＜50°C）即使长时间加热也无法完全杀灭霉菌。湿度与酸碱度
高湿度环境会降低高温杀菌效率，建议在干燥条件下加热（如烤箱烘干面包屑）；酸性食物（pH＜4.5）可增强高温对霉菌的抑制作用，如腌制品可适当降低灭菌温度。加热方式的选择
湿热（如蒸汽、沸水）比干热（如烤箱）杀菌效果更佳，因水分能破坏霉菌细胞膜结构，建议优先采用蒸煮、高压灭菌等湿热方式。
高温是杀灭霉菌的有效手段，但需根据污染场景选择适宜的温度与处理时间，同时结合清洁、干燥等措施预防霉菌滋生。日常生活中，定期对厨房、浴室等潮湿区域进行高温清洁，可显著降低霉菌污染风险。