筷子上的霉菌是否致癌，主要取决于霉菌的类型和数量。以下是详细解释：

1. 1.黄曲霉毒素的风险：筷子上的霉菌中，黄曲霉毒素是最令人担忧的。黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）列为一类致癌物，对肝脏有很强的损伤作用筷子本身不会自行产生黄曲霉毒素。只有当筷子出现裂缝或清洗不彻底，导致食物残渣长期附着并发霉时，才可能产生黄曲霉毒素
2. 2.发霉筷子的危害：发霉的筷子可能含有黄曲霉素，这种物质对肝脏有严重损害，长期使用会增加肝癌、胃癌等癌症的风险除了黄曲霉素，发霉的筷子还可能滋生其他有害细菌和霉菌，导致消化系统疾病，如腹痛、腹泻、呕吐等
3. 3.如何预防和应对：定期更换筷子：建议每三个月更换一次筷子，尤其是竹木材质的筷子正确清洗和存放：使用后及时清洗并彻底晾干，避免潮湿环境滋生霉菌。可以使用高温蒸煮或消毒柜对筷子进行消毒选择合适的材质：不锈钢筷子相对不易发霉且易于清洁，但需要注意其导热性。竹木筷子应选择表面光滑、无裂缝的产品
4. 4.关于黄曲霉毒素的误解：并不是所有发霉的筷子都含有黄曲霉毒素，但为了安全起见，一旦发现筷子发霉，最好立即更换开水烫洗对黄曲霉毒素无效，因为黄曲霉毒素需要在280℃的高温下才会裂解

筷子上的霉菌确实存在致癌风险，尤其是黄曲霉毒素。为了健康，建议定期更换筷子，正确清洗和保存，并选择不易发霉的材质。