放了两三年的大米是否能吃，取决于其储存条件和大米是否出现变质。以下是一些关键点和建议。

大米变质的表现

外观变化

新鲜的大米颜色洁白，有光泽；变质的大米颜色发黄，表面可能有斑点或霉斑。大米颜色的变化通常是由于储存时间过长和储存环境不佳导致的氧化和微生物污染。

气味变化

新鲜的大米有淡淡的米香；变质的大米可能有霉味、酸味或其他异味。气味的改变是大米变质的一个重要标志，霉味通常表示大米已经被霉菌污染。

质地变化

新鲜的大米质地坚硬；变质的大米质地松软，甚至有结块现象。大米的质地变化通常与其内部水分和淀粉结构的变化有关，结块可能是由于大米受潮或霉变导致的。

口感变化

新鲜的大米口感细腻；变质的大米口感粗糙，可能会有苦味或其他异常口感。口感的变化不仅影响大米的食用体验，还可能与其营养成分的变化有关。

储存条件对大米的影响

温度和湿度

大米的储存温度应保持在15℃以下，空气相对湿度应保持在75%左右。高温和潮湿的环境会加速大米的变质过程，降低其储存寿命。

密封性

大米应储存在密封性好的容器中，如米箱或塑料桶，以防止虫害和异味。良好的密封性能可以有效隔绝外界环境的影响，延长大米的储存时间。

光照

大米应避免阳光直射和高温环境，因为这些条件会加速大米的变质。光照和高温不仅会导致大米变质，还可能产生有害物质，如黄曲霉素。

大米的营养价值变化

营养成分流失

随着储存时间的延长，大米中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分会逐渐流失。营养成分的流失不仅影响大米的口感，还可能降低其营养价值。

生虫和霉变

长时间储存的大米容易生虫和霉变，特别是高温高湿的环境下。生虫和霉变的大米不仅口感差，还可能含有有毒物质，如黄曲霉素，影响健康。

放了两三年的大米是否能吃，主要取决于其储存条件和大米是否出现变质。如果储存条件良好（如阴凉、干燥、密封），大米可能仍然可以食用。如果大米出现颜色发黄、霉味、结块或口感异常等变质迹象，建议不再食用，以确保食品安全和健康。