大米超过6个月保质期后不建议继续食用，主要原因如下：
一、食品安全风险
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微生物污染
大米过期后易受潮、发霉，滋生细菌、霉菌（如黄曲霉菌）或寄生虫卵，导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
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毒素产生
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黄曲霉菌污染会生成黄曲霉素，这是一种强致癌物质，长期摄入可能诱发肝癌等疾病；
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霉变大米可能产生其他毒素，进一步危害健康。
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二、品质下降表现
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感官指标异常
过期大米可能出现发霉斑、异味（如霉味、酸味）、颜色变化（变深、发灰）或质地变硬、碎裂，这些特征需通过视觉和嗅觉初步判断。
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营养流失与口感变差
蛋白质、维生素等营养成分会随时间氧化分解，导致营养价值降低；米粒可能变硬、黏性减弱，影响烹饪效果和食用体验。
三、储存建议
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购买时注意 ：购买时检查包装是否完好，避免购买散装大米（夏季保质期短至3个月）；
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储存规范 ：密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，开封后需尽快食用；
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先进先出 ：遵循“先进先出”原则，减少长期储存风险。
若已购买过期大米且外观无明显变质，可尝试以下方法降低风险：
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充分浸泡 ：用清水浸泡大米数小时，减少表面霉菌污染；
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高温灭菌 ：煮熟后充分加热至100℃以上并持续2-3分钟，杀灭潜在病原体。
但需注意，即使经过处理，过期大米仍存在健康隐患，建议优先选择新鲜食材。