正确的杀猪进刀方法需结合解剖学原理和操作技巧，具体操作要点及流程如下：

一、进刀部位选择

1. ‌颈部正中线（中式传统法）‌

   • ‌定位‌：位于猪颈部第一对肋骨水平线下3.5-4.5厘米处，咽部下方偏右0.3-0.5厘米‌。
   • ‌作用‌：此处分布前腔静脉、颈动脉等大血管，可快速放血并减少猪的痛苦‌。

2. ‌第三、四肋骨软骨连接处（俄式改良法）‌

   • ‌定位‌：在胸骨前缘第三和第四肋骨之间下刀，需先通过木锤或斧背击晕猪‌。
   • ‌作用‌：此方法通过切断心脏附近血管加速死亡，更注重减少动物应激‌。

二、进刀角度与深度

1. ‌刀锋角度‌

   • 刀尖向上倾斜15-20°，斜向插入，确保穿透皮肤后直达第三肋骨附近血管‌。
   • 中式手法需略微左偏刀尖，以切断前腔静脉分支‌。

2. ‌刀口尺寸‌

   • 刀口长度控制在4-5厘米，深度约17厘米，确保切断主要血管‌。
   • 刺入后需回刀搅拌扩大创口，促进血液快速流出‌。

三、操作流程与技巧

1. ‌固定猪体‌

   • 由4-5人协作，通过绳索捆住四肢，将猪按压于板凳或平板上，确保头部稳定‌。

2. ‌快速刺入与放血‌

   • 一手固定猪前脚，另一手持刀精准刺入目标部位，拔刀后立即用盆接血‌。
   • 放血时保持猪腿呈八字形张开，减少挣扎‌。

3. ‌后续处理‌

   • 血液放尽后，需烫毛刮净并开膛分割，避免内脏破损污染肉质‌。

四、注意事项

1. ‌人道化操作‌：优先采用击晕法减少痛苦，尤其适用于规模化屠宰场‌。
2. ‌工具准备‌：刀具需锋利且带放血槽，确保一刀毙命并提高效率‌。
3. ‌卫生安全‌：放血后及时清洗猪体，避免血液残留影响肉质‌。

通过上述方法，可兼顾屠宰效率、肉质保障及动物福利‌。