洛阳水席作为河南传统名宴，菜品丰富且具有鲜明特色，综合多个权威资料整理如下：

一、菜品分类与组成

1. 凉菜八道

   • 五香牛肉、熏鱼、五香卤鸡、层层脆（猪耳丝）

   • 掸炝莲菜、凉拌粉皮、开洋芹菜、凉拌黄瓜

2. 热菜十六道

   • 牡丹燕菜 （首菜）：以萝卜丝为主料，搭配海参、鱿鱼、鸡肉等，汤汁清澈如燕窝

   • 连汤肉片 ：精瘦肉片裹粉炸至酥脆，酸辣汤底搭配木耳、金针菜，汤汁透亮

   • 酸辣肚丝汤 ：猪肚切丝与胡椒、香醋熬制，汤味醇厚开胃

   • 糖醋鲤鱼 ：伊河鲤鱼改刀成松针状，糖醋汁酸甜平衡，传说与范蠡有关

   • 红烧兔肉 ：白毛兔肉慢炖至软烂，汤汁带有药香，肉质不腻

   • 黄河鲫鱼 ：野生鲫鱼炖煮后鲜嫩，汤汁浓郁

   • 其他经典菜 ：如西辣鱼、料子全鸡、蜜汁八宝饭、烩三鲜等

二、特色菜品补充

• 莲花炖甲鱼 ：甲鱼与嫩莲菜文火慢炖，汤汁醇厚，曾是武则天贡品

• 四喜丸子 ：五花肉剁制后与荸荠、老母鸡高汤炖煮，寓意四季平安

• 酥肉 ：洛阳水席常配以酥肉，口感软糯，酸辣开胃

• 八宝饭 ：甜香软糯，与红烧肉等热菜搭配食用

三、菜品特点

洛阳水席以“汤汤水水”为特色，热菜之间常以汤品串联，形成行云流水的用餐体验。菜品注重荤素搭配、色彩鲜明，口味涵盖酸、辣、甜、咸，既有开胃小菜，也有滋补佳肴。不同地区存在一定差异，但核心菜品如牡丹燕菜、连汤肉片等均被广泛认可。

以上信息综合了洛阳水席的传统做法与经典菜品，供全面参考。