黄曲霉及其毒素的耐高温特性主要与以下因素有关：

一、黄曲霉菌的耐热性

1. ‌分子结构稳定性‌
   黄曲霉菌的孢子具有高度稳定的细胞壁结构，常规高温（如100℃）即使长时间加热也无法破坏其分子完整性‌。

2. ‌灭活温度要求高‌
   实验表明，需达到280℃高温或120℃高压灭菌等极端条件才能彻底灭活黄曲霉菌‌。

二、黄曲霉毒素的化学稳定性

1. ‌分解温度极高‌
   黄曲霉毒素的化学键分解温度高达280℃，普通烹饪（100-250℃）或工业灭菌（如121℃处理30分钟）仅能部分降低其毒性，无法完全分解‌。

2. ‌物理抗性强‌
   毒素几乎不溶于水，且对常规加热、紫外线等具有强耐受性。例如100℃持续20小时仍无法有效去除‌。

三、常规加热方式的局限性

1. ‌家庭烹饪温度不足‌
   日常煎炒、蒸煮的温度通常低于250℃，仅能抑制霉菌繁殖，但无法破坏已产生的毒素‌。

2. ‌毒性残留风险‌
   即使高温使部分霉菌失活，已分泌的毒素仍会残留在食物中，继续危害健康‌。

四、有效防控建议

• ‌避免食用霉变食物‌
  霉变食物中的黄曲霉毒素无法通过加热彻底清除，直接丢弃是最安全的处理方式‌。

• ‌控制储存环境‌
  保持干燥、通风的储存条件，可减少霉菌滋生风险‌。

综上，加热手段因无法达到灭活所需温度且无法消除已有毒素，不能作为黄曲霉污染的解决方案‌。