当工程增项超过10%时，需要采取适当的管理和审批程序来确保项目的顺利进行。以下是详细的处理方法和步骤。

处理工程增项的方法

使用暂列金

暂列金是工程项目招标中设置的一项费用，用于应对不可预见因素导致的增项。通常不超过工程价的10%。如果增项金额在工程中标价的10%以内，可以通过调整工程价款的方式进行处理，但需要经过设计、监理、造价等部门的复核，并得到招标人的认可后办理增项手续。
暂列金的使用可以有效地应对突发的增项，确保项目不会因为资金不足而中断。这种方法需要严格的审批程序，可能会延长处理时间。

重新招标

当增项较多且金额较大，超过工程项目总价的10%时，应当重新进行招标。重新招标可以确保所有潜在投标者对增项有充分了解和考虑，从而选择最合适的承包商。重新招标虽然能够确保项目的透明度和公正性，但会延长项目的周期，增加成本和时间成本。因此，这种方法适用于增项非常复杂且金额较大的情况。

尊重合同约定

如果合同对工程增加如何结算有明确且具体的约定，且适用原合同约定的计价方法和计价标准，则原则上应按照合同约定结算工程款。尊重合同约定可以避免合同纠纷，确保双方的权利和义务明确。如果合同条款不明确或不适用的，需要参照当地建设行政主管部门发布的计价方法或标准结算工程款。

依据签证等书面文件确认工程量

当事人之间对工程量有争议时，可以按照施工过程中形成的签证等书面文件确认实际发生的工程量。签证文件是工程实施过程中重要的记录，可以作为工程量确认的依据。签证文件的准确性和完整性直接影响工程款的结算，因此需要严格管理和审核。

协商处理

如果合同中没有明确约定，双方可以通过协商的方式处理增项问题。协商时，可以根据工程的具体情况、市场行情等因素，达成双方都能接受的解决方案。协商处理可以灵活应对各种增项情况，但需要双方的信任和合作。如果协商无果，可能需要借助法律途径解决争议。

法律法规和政策依据

《建设工程工程量清单计价规范》

根据《建设工程工程量清单计价规范》，工程变更引起工程量变化时，应按照规定的程序进行调整。如果工程量偏差超过15%，其增加部分工程量的综合单价应予调低。
规范为工程变更提供了明确的指导，确保工程量变化时的处理有据可依。规范的适用需要结合具体项目的实际情况进行调整。

《民法典》

《民法典》第五百一十条和第五百一十一条规定了合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
民法典为合同变更提供了法律依据，确保合同双方的权利和义务明确。合同条款的明确性和合理性直接影响变更的处理结果。

风险管理

成本控制

增项变更往往意味着额外的成本支出，包括设计、采购、施工等各个环节的额外费用。若成本控制不当，可能导致项目成本超支，影响项目的经济效益。有效的成本控制措施，如严格的预算管理和变更审批流程，可以有效降低增项带来的成本风险。

进度管理

增项可能导致项目进度延误。新的工作内容需要额外的时间来完成，原有的进度计划可能需要调整，这将对项目的整体进度产生影响。合理的进度管理，如制定详细的进度计划并严格执行，可以确保项目按计划进行，避免因增项导致的进度延误。

质量管理

增项可能对项目的质量产生影响。新的工作内容需要符合既定的质量标准，若质量控制不到位，可能导致质量缺陷，影响项目的整体质量。严格的质量管理措施，如加强质量监督和检验，可以确保增项工程的质量符合标准，避免质量问题的发生。

处理工程增项超过10%的情况需要综合考虑项目的具体情况、法律法规和政策依据，并采取有效的风险管理措施，如成本控制、进度管理和质量管理。通过合理的审批程序和管理措施，可以确保项目的顺利进行，避免因增项导致的成本超支和进度延误。