2%-3%的婴幼儿存在蛋黄过敏，成人发生率低于0.5%
蛋黄过敏是免疫系统对蛋黄中特定蛋白质的异常反应，需通过严格回避、科学替代和应急处理进行管理。
一、识别过敏症状
- 皮肤反应：荨麻疹、湿疹或血管性水肿是最常见表现。
- 消化系统症状：呕吐、腹泻或腹痛可能在摄入后2小时内出现。
- 呼吸道问题：严重者可能出现喘息或过敏性鼻炎，极少数引发过敏性休克。
二、诊断与回避策略
- 医学检测：通过皮肤点刺试验或血清IgE检测确诊，必要时进行食物激发试验。
- 饮食管理：阅读标签避免含卵黄蛋白的加工食品，如部分面包、酱料。
- 交叉反应警惕：约50%患者对鸡蛋清过敏，需同步排除。
三、营养替代方案
- 蛋白质补充：选择肉类、豆类或乳清蛋白作为替代来源。
- 烘焙替代品：使用亚麻籽粉（1:3兑水）或苹果酱模拟蛋黄粘合作用。
- 维生素保障：通过深绿色蔬菜和强化食品补充维生素A、D及胆碱。
四、应急处理与长期管理
- 药物准备：随身携带抗组胺药，严重过敏者需配备肾上腺素笔。
- 教育宣导：向学校或餐厅明确告知过敏史，要求无蛋黄餐食。
- 定期复查：儿童每1-2年重新评估，30%可能随年龄增长耐受性提升。
蛋黄过敏需建立系统化防控体系，从精准诊断到生活适应，平衡营养摄入与安全防护是关键。多数患者通过科学管理可有效降低风险，维持正常生活质量。