约5%-10%的接触者可能出现过敏反应，严重时可导致过敏性休克。
银杏过敏引发的症状多样，轻则皮肤刺激，重则危及生命，其反应机制与组胺释放和免疫球蛋白E（IgE）介导的变态反应密切相关。以下从不同系统表现及风险因素展开分析。
一、皮肤黏膜症状
接触性皮炎：直接触碰银杏果肉或树叶后，瘙痒、红斑、荨麻疹常见，部分患者出现水疱或脱屑。
症状类型 持续时间 诱发部位 急性荨麻疹 数小时至1天 面部、手部 慢性湿疹 数周 颈部、肘窝 口腔过敏综合征：食用银杏果后，唇舌肿胀、咽喉刺痛可能伴随味觉异常，与交叉反应性蛋白有关。
二、呼吸系统症状
- 上呼吸道刺激：吸入银杏花粉或挥发物易引发鼻塞、流涕，类似花粉症，部分患者出现声带水肿。
- 哮喘发作：支气管痉挛导致呼吸困难，需警惕血氧饱和度下降，儿童及哮喘病史者风险更高。
三、全身性反应
- 消化系统：误食后腹痛、腹泻常见，严重者伴随血便，与胃肠黏膜损伤相关。
- 过敏性休克：血压骤降、意识模糊等全身衰竭表现，需立即注射肾上腺素。
银杏过敏的个体差异显著，遗传倾向、既往过敏史及暴露频率均为关键影响因素。若出现上述症状，应避免再次接触并携带抗组胺药物应急，必要时寻求专业免疫脱敏治疗。