当工伤员工赖在医院不肯出院时，可以采取以下措施来处理：

1. 医疗角度处理 ：

• 医院评估 ：企业应与医院进行沟通，要求医院根据员工的实际病情和身体恢复状况，出具一份关于是否达到出院标准的医学意见。

• 书面通知 ：如果医院认为员工已经达到出院标准，企业应以书面形式正式通知员工出院，并明确告知继续住院属于不合理占用医疗资源，并可能导致后续费用需要由员工自己承担。

2. 法律程序处理 ：

• 沟通与协商 ：与员工及其家属进行沟通，了解他们不肯出院的原因，并耐心解释和安抚，明确告知他们按照法律规定及医疗标准进行治疗和出院的程序。

• 暂停支付费用 ：如果员工仍拒绝出院，企业可以暂停支付那些明显不必要的医疗费用，例如超出正常治疗范围或与工伤病情无关的检查、治疗项目所产生的费用。

• 法律途径 ：若沟通无果，企业可以通过法律途径解决，例如向法院提起民事诉讼，要求员工腾退床位，停止不合理占用医疗资源的行为。法院会依据医院的诊断证明和相关医疗标准来判定员工是否应该出院。

3. 行政与监督 ：

• 劳动行政部门投诉 ：劳动者可以向劳动行政部门反映公司不办理出院的问题，劳动行政部门会责令公司限期办理，逾期不办理的，可能会受到相应处罚。

• 工伤保险待遇 ：若员工拒不接受劳动能力鉴定的，可以停止支付工伤保险待遇。

4. 证据保留 ：

• 证据收集 ：企业应收集与工伤相关的所有证据，如劳动合同、工伤认定决定书、医疗诊断证明、费用单据等，这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。

通过以上措施，企业可以依法依规处理工伤员工不肯出院的问题，维护单位和员工的合法权益。在处理过程中，务必注意方式方法，尽量避免加剧双方之间的矛盾冲突。