约5%-10%的食用者可能出现过敏反应,严重时可导致过敏性休克。
银杏果(白果)含有致敏蛋白和银杏酸等成分,部分人群食用后可能引发免疫系统过度反应,症状从轻微皮肤瘙痒到呼吸道梗阻不等,与个体敏感度及摄入量密切相关。
一、常见过敏症状
皮肤反应
- 荨麻疹:局部或全身性红色风团,伴随灼热感。
- 接触性皮炎:直接触碰果皮可能导致红肿、水疱。
消化系统不适
- 腹痛腹泻:常见于食用后2小时内,与胃肠道黏膜刺激相关。
- 恶心呕吐:严重者可能出现胆汁性呕吐。
呼吸道症状
症状类型 表现特征 风险等级 鼻咽刺激 打喷嚏、流涕 轻度 支气管痉挛 呼吸困难、喘鸣 重度(需急救)
二、严重过敏反应
过敏性休克
- 血压骤降、意识模糊,需立即注射肾上腺素。
- 多由IgE介导的速发型超敏反应引发。
血管性水肿
面部、喉部肿胀导致窒息风险,常与组胺释放相关。
三、高风险人群与预防
- 儿童和过敏体质者更易发病,建议首次食用不超过3粒。
- 烹饪去毒可降低风险:沸水煮20分钟以分解部分致敏原。
银杏果过敏虽不常见,但潜在危害不可忽视。出现喉头水肿或休克前兆时,必须中断接触并就医。日常饮食中需警惕交叉过敏,如对坚果过敏者应慎食。