一般来说不太严重，但需结合具体情况判断
63岁老人晚餐后血糖8.5mmol/L是否严重，不能仅依据这一数值判断，要考虑是餐后多久测量的血糖，以及老人是否患有糖尿病等情况。通常餐后2小时血糖正常应小于7.8mmol/L ，此数值略高于正常；若为餐后1小时测量，正常不超过10.0mmol/L ，则在正常范围内。
（一）不同测量时间的判断
- 餐后1小时：63岁老人晚餐后1小时血糖8.5mmol/L处于正常范围（餐后1小时血糖不超过10.0mmol/L为正常），这种情况一般不严重。不过，仍需持续关注血糖变化，因为即使当前正常，也不代表之后一直正常。日常生活中，保持健康的饮食和适量运动有助于维持血糖稳定。
- 餐后2小时：此时正常血糖应小于7.8mmol/L ，8.5mmol/L略高于正常，可能存在糖耐量受损情况，但尚未达到糖尿病的诊断标准（餐后2小时血糖大于等于11.1mmol/L可能属于糖尿病）。这种情况不算严重，但需要引起重视，调整生活方式，如控制饮食、增加运动等，并定期监测血糖。
（二）是否患有糖尿病的影响
- 未患糖尿病：对于未患糖尿病的63岁老人，晚餐后血糖8.5mmol/L可能是饮食、运动等因素导致的暂时升高。通过调整饮食结构，减少高糖、高脂肪、高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物的比例，同时适当增加运动量，如散步、太极拳等，血糖有望恢复正常。
- 已患糖尿病：如果老人已经患有糖尿病，晚餐后血糖8.5mmol/L说明血糖控制尚可，但仍需继续保持目前的治疗方案，包括按时服药、合理饮食、适量运动等。要密切关注血糖波动情况，避免血糖过高或过低。
以下是不同情况下血糖值的对比表格：
| 情况 | 餐后1小时正常范围 | 餐后2小时正常范围 | 糖尿病诊断标准（餐后2小时） |
|---|---|---|---|
| 未患糖尿病 | 不超过10.0mmol/L | 小于7.8mmol/L | 大于等于11.1mmol/L |
| 已患糖尿病 | 根据个体情况调整 | 根据个体情况调整 | 大于等于11.1mmol/L |
63岁老人晚餐血糖8.5mmol/L一般不太严重，但要根据测量时间和是否患有糖尿病等具体情况综合判断。无论何种情况，都需要保持健康的生活方式，定期监测血糖，如有异常及时就医。