不可以。
辽宁锦州的高温补贴是国家法律法规赋予特定条件下工作的劳动者的法定权益，属于工资的组成部分，具有强制性和不可替代性，不能以西瓜或其他实物来抵充。
（一）高温补贴的法定性质与标准
- 法律依据：根据国家《防暑降温措施管理办法》规定，用人单位安排劳动者在35℃以上高温天气从事室外露天作业，或不能采取有效措施将工作场所温度降低到33℃以下的，应当向劳动者发放高温津贴 。这是一项法定的劳动保护权益。
- 辽宁标准：辽宁省的高温津贴支付标准为每人每月200元，在每年7月、8月、9月发放 。此标准适用于包括锦州在内的全省范围，是必须执行的工资待遇。
- 补贴与福利区别：
- 高温补贴（津贴）是法定工资，与工作环境和条件直接挂钩，用人单位必须以货币形式按时足额发放。
- 提供西瓜、饮料等属于企业自主的防暑降温福利措施，是额外的关怀，不能免除支付法定高温补贴的义务。
（二）提供西瓜等物品的定位与作用
- 补充性防暑措施：在高温作业环境下，提供清凉饮品和水果（如西瓜）是重要的物理降温手段，有助于补充水分和电解质，预防中暑 。这是一种值得提倡的个体防护辅助措施 。
- 营养价值：西瓜富含水分和多种维生素，确实具有清热解暑的功效 ，可以作为防暑降温期间的健康食品。
- 不能替代法定权益：尽管西瓜有益于防暑，但它属于实物福利范畴，其价值和性质与法定的、必须以货币形式支付的高温补贴完全不同。用西瓜代替补贴，实质上是克扣或拖欠工资的行为。
（三）高温补贴与防暑措施的综合对比
对比项 | 高温补贴 (高温津贴) | 提供西瓜等防暑物品 |
|---|---|---|
性质 | 法定劳动报酬，属于工资总额 | 企业自主提供的福利或防护措施 |
法律强制性 | 强制性，用人单位必须遵守 | 非强制性，鼓励但不强制 |
发放形式 | 必须以货币形式支付 | 以实物（水果、饮品）形式提供 |
发放依据 | 基于工作环境温度（≥35℃露天或≥33℃室内） | 基于企业关怀或季节性安排 |
核心目的 | 经济补偿，体现对高温作业风险的对价 | 物理降温，直接帮助劳动者防暑 |
可替代性 | 不可替代，不能用实物冲抵 | 可作为补贴之外的补充措施 |
高温补贴是辽宁锦州乃至全国劳动者在特定高温作业条件下依法享有的基本权益，其法定货币补偿的性质不容置疑。虽然提供西瓜等清凉物品是企业关爱员工、加强防暑降温的积极举措，但两者功能与性质截然不同，前者是必须履行的法定义务，后者是锦上添花的福利。任何试图用西瓜来替代高温补贴的做法都是不符合法律法规要求的。