孕37周1天的孕妇可以适量食用牛肚，因为牛肚富含蛋白质、铁、锌等营养素，有助于补充孕期所需的营养并促进胎儿发育，但需注意烹饪方式和食用量以避免消化不良或摄入过多胆固醇****。

牛肚含有丰富的营养成分，如高质量的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是孕妇及胎儿健康发育所必需的。孕妇在怀孕期间需要增加优质蛋白的摄入，而牛肚正是这类营养的良好来源之一。它还含有维生素A和烟酸，对胎儿视神经发育有益****。

在准备牛肚时应注意彻底清洗干净，确保去除所有杂质，并采用健康的烹饪方法，例如清炖或卤制，而不是油炸或者烧烤，这样可以减少有害物质的产生，保障食品安全****。建议孕妇每周食用牛肚不超过200克，并且要注意观察自身反应，如果出现不适应立即停止食用并咨询医生意见。

对于有特殊健康状况的孕妇来说，比如心血管疾病患者或是胃肠道功能较弱的人群，应该谨慎食用牛肚，因为其较高的胆固醇含量可能不适合这些人群****。选购时要挑选色泽自然、无异味的新鲜牛肚，避免购买经过化学处理的产品，以保证饮食安全。

总结而言，处于妊娠晚期（如37周1天）的孕妇是可以吃牛肚的，但是应当遵循适量原则，选择合适的烹饪方式，并关注个人体质与健康状态来决定是否适合食用。合理安排饮食结构，搭配多样化的食材，才能更好地满足孕期营养需求，支持母体和胎儿的健康发展。如果有任何疑问或担忧，最好先咨询专业医疗人士的意见。