孕31周5天可以适量食用香椿头，但需注意‌处理方式及食用量‌，避免过量或生食。香椿头富含膳食纤维、维生素C及矿物质，但含少量亚硝酸盐，不当食用可能引发健康风险。

‌安全性评估‌：香椿头的亚硝酸盐含量在新鲜嫩芽中较低，但会随时间增加。建议选择嫩芽并焯水1-2分钟，可去除70%以上的亚硝酸盐。烹饪熟透后少量食用，通常对孕妇及胎儿无直接危害。

‌营养价值‌：香椿头含叶酸、钙、铁等孕期所需营养素。叶酸有助于预防胎儿神经管缺陷，维生素C促进铁吸收，膳食纤维可缓解孕期便秘。但仅能作为饮食补充，不可替代孕期复合维生素。

‌注意事项‌：孕妇若对香椿过敏或存在妊娠高血压、肠胃敏感等问题，应避免食用。未焯水或腌制的香椿亚硝酸盐含量较高，可能引发头晕、恶心等症状。避免与高蛋白食物（如海鲜）短期内大量同食，以免加重代谢负担。

‌适量原则‌：单次建议食用量不超过50克，每周不超过2次。可搭配鸡蛋、豆腐等食材，提升营养均衡性。若食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等异常反应，立即停用并就医。

孕晚期饮食需以安全、均衡为核心，香椿头可偶尔作为调剂，但务必正确处理并控制摄入量。如有疑虑，建议结合个人体质咨询专业医生后再决定是否食用。