​​骨折康复期间适量食用腐乳通常不会造成明显危害，但其高盐特性可能影响钙吸收，加速骨量流失，需警惕长期过量食用的潜在风险。​​

腐乳富含蛋白质分解产物（如肽类、氨基酸）和益生菌，有助于改善肠道健康，为骨折愈合提供基础营养；但其加工过程中添加的高盐（每块约含5-7克盐）和发酵产生的代谢酸可能带来负面影响。高盐饮食会提升尿钙排泄量，而代谢酸会刺激骨钙溶解以中和酸性负荷，二者叠加可能导致骨量减少，延缓骨折恢复进程。尤其对老年患者而言，胃肠功能减弱和代谢效率下降时，风险更为显著。

骨折康复分阶段调整饮食至关重要。早期（术后1-2周）应严格控盐，避免腐乳刺激水肿；中后期骨痂形成阶段可少量食用以开胃，但需严格限量，建议每周不超过2-3次，单次不超过指甲盖大小的一块。烹饪时搭配清淡食材，与其他腌制品错开，降低钠摄入总量。购买时需检查成分表，优选低盐无添加产品，警惕低价劣质腐乳的防腐剂和色素风险。

骨健康需综合管理，腐乳仅可作为调味辅食而非主菜。患者应优先通过均衡膳食（如牛奶、深绿色蔬菜、坚果）补充钙质，并配合医嘱用药或维生素D强化剂。日常还需监测尿量及血压变化，若出现浮肿或乏力，须及时调整饮食方案。长期依赖腐乳提味可能掩盖其他营养需求，形成不良饮食习惯，建议定期咨询营养师优化康复食谱。