15岁青少年长期大量食用苜蓿可能带来‌营养失衡‌和‌潜在健康风险‌。苜蓿虽含维生素K和植物蛋白，但过量摄入可能干扰激素水平，尤其对发育期青少年需谨慎。

1. ‌营养失衡风险‌
   苜蓿芽的蛋白质含量较高（每100克约4克），但缺乏人体必需的完整氨基酸谱。长期作为主食替代品可能导致青少年缺乏优质蛋白、必需脂肪酸等关键营养素，影响肌肉和器官发育。苜蓿的植酸含量会抑制铁、锌等矿物质吸收，加剧青春期营养需求矛盾。

2. ‌激素干扰可能性‌
   苜蓿含植物雌激素（如香豆雌酚），动物实验显示每日摄入超过体重的5%可能影响内分泌。青少年正处于性发育关键期，持续高剂量摄入可能干扰天然激素分泌，表现为女孩月经紊乱或男孩乳腺组织敏感度变化，但人类临床证据尚不充分。

3. ‌凝血功能影响‌
   每100克苜蓿含250μg维生素K1，是日需量的2倍。长期过量食用可能增强华法林等抗凝药物代谢，对需药物治疗的青少年存在风险。正常人群虽无直接出血危险，但可能掩盖维生素K缺乏症状。

4. ‌消化系统负担‌
   苜蓿膳食纤维含量达每日建议量的30%（每100克），过量易引发腹胀、腹泻。青少年肠道菌群尚未完全稳定，突然增加粗纤维摄入可能导致慢性肠易激，部分人还会出现苜蓿芽过敏的口腔瘙痒症状。

建议每周食用不超过3次，每次50克以内，并搭配动物蛋白和谷物。出现关节痛、异常出血或持续消化不良时应立即停食并就医。发育期饮食应优先保证钙、优质蛋白和维生素D的足量摄入。