13-18岁青少年长期吃扁豆，若烹饪得当且摄入适量，可带来多方面的健康益处，如补充优质蛋白质、促进骨骼发育和增强免疫力。若食用未煮熟的扁豆或过量摄入，可能导致食物中毒或消化不良。
1. 扁豆的营养价值与青少年需求
扁豆富含蛋白质（每100克约25.3克）、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、锌和多种维生素，是优质植物蛋白的重要来源。青少年正处于生长发育高峰期，需要充足的营养支持骨骼、肌肉和大脑的发育。扁豆中的膳食纤维还能促进肠道健康，预防便秘。
2. 适量食用扁豆的益处
- 骨骼健康：扁豆中的钙和磷有助于骨骼生长，特别适合青少年快速生长期。
- 增强免疫力：其丰富的锌和维生素能增强免疫功能，减少感染风险。
- 控制血糖：扁豆中的低淀粉高纤维特性有助于稳定血糖水平，预防青少年肥胖和代谢疾病。
3. 食用未煮熟扁豆的风险
生扁豆或未煮熟的扁豆含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素，可能引发食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕等。毒素不耐高温，充分煮熟可去除。
4. 长期过量食用的潜在问题
虽然扁豆营养丰富，但过量食用可能加重胃肠负担，导致消化不良或营养不均衡。青少年应避免一次性食用过多扁豆，以免影响其他营养物质的摄入。
总结与建议
长期适量食用煮熟的扁豆对青少年的健康成长大有裨益，但需注意以下几点：
- 确保扁豆充分煮熟，避免毒素残留；
- 控制摄入量，搭配其他食物实现营养均衡；
- 如出现食物中毒症状，应及时就医。
通过科学饮食，青少年可以从扁豆中获益，同时规避潜在风险，助力健康成长。