12-18岁青少年长期吃牛肉会促进生长发育，增强肌肉力量，但过量食用可能加重肠胃负担。以下是具体分析：

1. 促进生长发育

牛肉富含优质蛋白质、钙、铁、锌等微量元素，这些营养素是青少年生长发育的重要支持。例如，蛋白质是肌肉生成和修复的基础，钙有助于骨骼健康，铁则能预防贫血。长期适量食用牛肉，有助于青少年在身高增长和骨骼发育的黄金阶段获得充足的营养支持。

2. 增强肌肉力量

牛肉中的氨基酸含量丰富，能够有效促进肌肉生长和力量增强。牛肉还含有锌和镁，这些矿物质对肌肉功能至关重要。青少年适量食用牛肉，不仅有助于肌肉的发育，还能提升运动表现。

3. 提高免疫力

牛肉中的蛋白质和多种维生素（如维生素B12）有助于增强免疫力。青少年正处于身体发育的关键时期，免疫力的高低直接关系到健康状态。适量食用牛肉，可以在一定程度上提升身体抵抗力。

4. 可能加重肠胃负担

牛肉是一种高蛋白食物，若青少年一次食用过多，可能会因为消化系统尚未完全成熟而引发消化不良或胃肠功能紊乱。过量摄入牛肉还可能增加身体负担，不利于营养均衡。

总结

12-18岁青少年适量食用牛肉有助于促进生长发育、增强肌肉力量和提高免疫力，但需注意控制摄入量，避免一次性食用过多。家长在安排青少年饮食时，应注重食物多样性，合理搭配其他营养丰富的食物，如奶制品、蔬菜和水果，以确保营养均衡。