长期食用马兰头可能对12岁青少年的健康产生一定影响，主要体现在钙吸收、肾脏负担和消化系统不适等方面。以下从多个角度详细说明：

1. 草酸影响钙吸收

马兰头中含有较高的草酸，这种物质会与体内的钙结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。青少年正处于骨骼发育的关键阶段，长期大量摄入高草酸食物可能导致钙质流失，增加患骨质疏松的风险。

2. 高草酸增加肾脏负担

草酸不仅影响钙吸收，还可能加重肾脏的代谢负担。草酸钙的沉积可能引发肾结石，对肾脏健康造成威胁。尤其对于肾功能尚未完全成熟的青少年，长期食用马兰头可能增加肾脏疾病的风险。

3. 膳食纤维对消化系统的影响

马兰头富含膳食纤维，适量食用有助于促进肠道蠕动，但过量可能引发消化系统不适，如腹胀、腹泻等。对于消化系统敏感的青少年，需特别注意食用量，避免肠胃负担过重。

4. 光敏物质的潜在风险

马兰头含有光敏物质，过敏体质或特异性体质的青少年在食用后暴露于阳光下，可能出现皮肤红肿、瘙痒等日光性皮炎症状。

5. 营养价值的局限性

虽然马兰头富含维生素、矿物质和膳食纤维，但其营养成分并非全面均衡，无法完全满足青少年快速生长发育的需求。长期以马兰头为主食可能导致营养不均衡，影响身体发育。

总结与建议

马兰头虽具有一定的营养价值，但长期食用对12岁青少年的健康可能带来负面影响，包括钙吸收障碍、肾脏负担加重、消化系统不适等。建议适量食用，并注意烹饪方式，如焯水以降低草酸含量。青少年的饮食应以多样化为主，多吃富含钙、蛋白质和其他营养素的食物，确保营养均衡，促进健康成长。