长期食用菜油对于11-13岁的青少年来说，可能会影响他们的生长发育，并且存在导致肥胖、营养不良的风险。适量并合理使用菜籽油作为均衡饮食的一部分，则通常被认为是安全的，并能为身体提供必要的营养成分。

需要明确的是，菜籽油含有对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，并且是Omega-3脂肪酸的良好来源之一。这些成分有助于降低血液中的“坏”胆固醇水平，同时保持或提高“好”胆固醇水平，对心脏健康有益。但是，对于正处于快速成长阶段的青少年而言，过量摄入任何类型的油脂都可能导致体重增加，因为油脂的能量密度很高。

关于营养吸收的问题，人体对菜籽油的吸收率极高，可达99%。这意味着它所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能够很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。如果长期单一依赖菜籽油作为主要油脂来源，可能会造成营养不均衡，特别是如果忽略了其他重要营养素如维生素A、D、K等脂溶性维生素的摄入。

有研究表明，传统菜籽油中较高的芥酸含量可能对心肌脂肪沉积和心脏功能产生负面影响。尽管现代育种技术已经显著降低了菜籽油中的芥酸含量，但对于已经有心血管疾病风险的个体，仍然建议谨慎食用。对于青少年来说，虽然他们的心血管系统相对更健康，但长期高量摄入仍需注意潜在风险。

值得注意的是，烹饪过程中高温加热菜籽油可能会生成有害物质，尤其是当油被反复加热到极高温度时。在日常生活中应当避免使用已变质或者长时间存放的油进行烹饪。

总结起来，对于11-13岁的青少年来说，适量地将菜籽油纳入日常饮食是可以接受的，但关键在于保持饮食多样化，确保全面摄取各种必需营养素。家长应鼓励孩子多吃新鲜蔬菜水果，保证足够的蛋白质摄入，并适当控制油脂总量，以促进健康成长和发展。教育孩子了解合理膳食的重要性，培养健康的饮食习惯，这对他们的长远健康至关重要。