长期食用苋菜对11-13岁青少年的影响主要体现在促进生长发育、增强体质等方面，但过量摄入可能引发肠胃不适等副作用。

对于正在成长的青少年而言，苋菜是一种营养丰富的蔬菜选择。苋菜富含铁和钙，这两种矿物质对骨骼生长和血液健康至关重要，有助于预防贫血和促进骨骼发育。苋菜中的高浓度赖氨酸可以补充谷物氨基酸组成的不足，特别适合处于快速生长期的孩子们。

尽管苋菜具有诸多益处，但其寒凉性质也可能给某些青少年带来不良影响。例如，脾胃虚寒或消化系统较弱的孩子如果大量食用苋菜，可能会出现胃部不适、腹泻等症状。家长应注意观察孩子的身体反应，并根据实际情况调整饮食结构。

苋菜中还含有一定量的草酸，虽然含量不高，但对于肾脏功能尚未完全成熟的青少年来说，过量摄入仍需谨慎，以免增加肾脏负担。苋菜中的膳食纤维有助于改善便秘问题，但如果摄入过多，则可能导致肠道蠕动过快，反而加重腹泻情况。

值得注意的是，苋菜属于光敏性食物，部分过敏体质的青少年在食用后若暴露于强烈日光下，可能会引发植物性日光性皮炎，表现为皮肤发痒、红肿等过敏症状。在夏季或阳光强烈的季节里，应适量控制苋菜的摄入量，并注意防晒措施。

对于11-13岁的青少年来说，苋菜作为一种营养价值高的蔬菜，适量食用能够为身体提供必要的营养支持，促进健康成长。但是，考虑到个体差异及潜在的副作用，建议家长指导孩子合理搭配饮食，避免单一食物的过度摄入，确保均衡营养的同时也要关注食品安全和个人健康状况。如果发现任何异常反应，应及时咨询专业医生的意见。