10-17岁青少年长期食用泥鳅可能带来营养补充，但也需警惕过敏、寄生虫感染及重金属超标等风险。泥鳅富含优质蛋白、矿物质和维生素，但过度依赖单一食物易导致营养失衡，且其生长环境可能影响安全性。以下是具体影响与注意事项：

1. 营养吸收与代谢压力
   泥鳅的蛋白质含量较高（每100克约含18克），可为青少年生长发育提供必需氨基酸，但长期过量食用可能增加肝肾代谢负担，尤其是消化功能较弱者可能出现腹胀、腹泻等问题。建议结合膳食指南，控制每日蛋白质摄入量（10-17岁青少年每日约需50-70克）。

2. 过敏与免疫反应
   泥鳅属于高致敏性食物，部分青少年可能因组胺不耐受或特异性体质引发皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏反应。首次食用建议少量尝试，若家族有过敏史需谨慎。

3. 重金属富集风险
   泥鳅常栖息于底泥中，易富集铅、镉等重金属。长期食用未经严格检测的养殖或野生泥鳅，可能造成重金属慢性中毒，影响神经系统发育。选择正规渠道购买并控制食用频率（建议每周不超过1次）。

4. 寄生虫感染隐患
   泥鳅可能携带线虫、吸虫等寄生虫，未彻底煮熟食用会导致肠道或肝胆感染。烹饪时需确保高温烹煮（100℃持续15分钟以上），避免生腌、凉拌等做法。

5. 膳食平衡与多样化
   单一食物无法满足青少年多元营养需求。长期以泥鳅为主食可能导致铁、钙等矿物质摄入不足，或影响维生素C的吸收。建议搭配蔬菜、豆类及全谷物，形成均衡饮食结构。

总结：适量食用泥鳅对青少年有益，但需注重食材来源安全性、烹饪方式及摄入频率。若出现腹痛、皮疹等异常症状，应及时就医排查食物相关风险。日常饮食应遵循多样性原则，避免过度依赖特定食材。