10-17岁青少年长期适量吃扁豆有助于补充蛋白质、膳食纤维和矿物质,但过量可能引发消化不良或影响铁吸收。
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营养优势
扁豆富含植物蛋白、B族维生素和钙、镁等矿物质,对青少年生长发育有益。膳食纤维可促进肠道健康,预防便秘。 -
潜在风险
过量食用可能因扁豆中的凝集素和皂苷引发腹胀、腹泻;生扁豆或未煮熟的扁豆可能导致食物中毒。 -
铁吸收问题
扁豆含植酸,长期大量吃可能干扰铁、锌等矿物质的吸收,贫血风险较高的青少年需注意搭配维生素C食物(如橙子)。 -
建议食用方式
煮熟透(破坏毒素),每周3-4次,每次约50-100克,搭配谷物(如米饭)可提高蛋白质利用率。
总结:扁豆是营养均衡的食材,合理食用对青少年健康利大于弊,注意烹饪方法和摄入量即可。