​​6 - 7岁儿童长期吃香椿头既有好处也存在一定风险，好处是能补充营养、促进食欲，风险是可能因过量摄入出现消化不良，长期大量吃还有亚硝酸盐中毒风险。​​

6 - 7岁儿童的消化功能相较于幼儿更为成熟，适量长期食用香椿能为孩子提供丰富营养。香椿富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等营养成分，其中的维生素C和维生素E是抗氧化剂，有助于增强免疫力、保护细胞免受自由基损伤；钙元素对儿童骨骼和牙齿的发育十分关键；香椿素等挥发性芳香族有机物还可健脾开胃，增加孩子的食欲。不过，香椿中含有硝酸盐，长期大量食用后，在一定条件下硝酸盐可能转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，可使血红蛋白失去携带氧的能力，导致组织缺氧，出现头晕、乏力、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会影响孩子的健康。并且，香椿纤维较粗，过量食用易增加肠胃负担，引发消化不良，出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。少数儿童可能对香椿过敏，长期吃会增加过敏的几率，症状可能表现为皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促、胃肠道不适等。

6 - 7岁儿童可以适当吃香椿，但要注意控制量，一次不宜多吃，且要选择新鲜、无农药残留的香椿，食用前充分清洗并焯水，以减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。密切关注孩子食用后的身体反应，若出现不适症状，应立即停止食用并及时就医。