长期吃马铃薯可能对6-7岁儿童的健康产生一定影响。以下从多个方面分析：

1. 营养补充与不足

马铃薯富含碳水化合物、维生素C、钾和膳食纤维，适量食用可以为儿童提供日常活动所需的能量，并有助于增强免疫力和促进消化。马铃薯的蛋白质含量较低，无法满足儿童生长发育对蛋白质的需求。

2. 消化系统的影响

由于儿童的消化系统仍在发育，长期大量食用马铃薯可能导致腹胀、腹痛等消化不良症状。马铃薯中的抗性淀粉含量较高，过量食用可能加重肠胃负担。

3. 饮食均衡的重要性

长期以马铃薯为主食可能导致营养不均衡，因为其蛋白质和部分微量元素（如铁、锌）含量较低，无法完全满足儿童的生长需求。建议搭配其他富含蛋白质和多种营养素的食物，如肉类、豆制品和新鲜蔬菜。

4. 健康风险与注意事项

如果儿童长期大量食用马铃薯，特别是油炸薯条或薯片等高热量加工食品，会增加肥胖和代谢性疾病的风险。土豆中可能含有微量的生物碱，过量食用可能对儿童健康不利。

5. 适量食用的建议

马铃薯可以作为一种健康的辅食适量食用，但不应作为主食。建议家长控制儿童每次食用马铃薯的量，并注重饮食多样化，确保孩子获得均衡的营养。

6-7岁儿童长期吃马铃薯需注意适量，避免单一食物导致营养不均衡，同时搭配其他营养丰富的食物以促进健康成长。