长期给5-7岁儿童食用含铅量高的猪肝可能导致生长发育迟缓、神经系统损伤以及消化系统异常等严重后果。 猪肝是营养丰富的食品，但若其中含有过量的铅，会对孩子的健康产生负面影响。

铅超标会影响儿童的生长发育。铅是一种有毒重金属，如果儿童体内铅含量过高，将影响正常的生长发育过程，导致身材矮小和智力低下等问题。这是因为铅会干扰人体内多种生理功能，特别是对正在快速发展的儿童大脑和骨骼系统造成损害。

神经系统是铅中毒的主要攻击目标之一。铅能够穿过血脑屏障，对大脑造成不可逆的损害。研究表明，即使是低水平的铅暴露也足以引起儿童注意力缺陷、多动障碍（ADHD）、学习困难以及行为问题。对于5-7岁的孩子来说，这可能意味着在学校表现不佳，难以集中注意力完成作业，甚至出现情绪波动和社交障碍。

消化系统也会受到铅的影响。铅可破坏胃肠道黏膜，引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。铅还会影响胆汁分泌，导致脂肪吸收障碍，进而引发营养不良等问题。这意味着即使孩子摄入了足够的食物，也可能因为铅中毒而无法有效地吸收营养素，进一步加重其健康风险。

免疫系统的削弱也是铅中毒的一个潜在危害。铅可以抑制白细胞的功能，降低机体免疫力，使得孩子更容易感染疾病。在日常生活中，这意味着这些孩子可能会比同龄人更频繁地生病，恢复时间也会更长。

值得注意的是，铅对肾脏也有潜在的危害。铅可以通过肾脏排出体外，在肾小管中积累并损害肾功能，可能导致蛋白尿、血尿素氮升高等症状，甚至发展为慢性肾衰竭。这对于成长中的儿童而言，不仅当前健康受损，长远来看也可能增加成年后患慢性病的风险。

虽然猪肝本身富含维生素A和其他微量元素，但如果其中含有过量的铅，对于5-7岁的儿童来说，将会带来一系列严重的健康问题。家长应当确保所提供的食品来源安全可靠，并定期带孩子进行体检以监测铅水平，从而保障孩子的健康成长。也要教育孩子养成良好的生活习惯，如勤洗手，减少接触铅的机会。