长期食用青鱼对5-7岁儿童的影响因摄入量及个体差异而异，主要表现为以下几方面：

1. 营养价值与潜在益处

• 促进大脑发育：青鱼富含DHA（二十二碳六烯酸），对儿童大脑发育至关重要，有助于提高记忆力、注意力和学习能力。
• 增强免疫力：青鱼中的锌、硒等微量元素有助于增强儿童的免疫力，减少疾病发生。
• 保护视力：青鱼中的不饱和脂肪酸有助于减少黄斑变性的风险，保护儿童视力健康。

2. 潜在风险

• 重金属污染：青鱼可能蓄积汞等重金属，长期食用可能对儿童的神经系统和认知行为造成损害，特别是鱼头和鱼皮中汞含量较高。
• 维生素A中毒：青鱼含有较高的维生素A，过量摄入可能导致中毒，表现为头痛、恶心等症状。
• 过敏反应：部分儿童可能对青鱼过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。

3. 建议与注意事项

• 适量摄入：建议儿童每周食用1-2次鱼类，每次摄入量控制在100克左右，以平衡营养与风险。
• 避免高风险部位：鱼头、鱼皮等部位汞含量较高，儿童应尽量避免食用。
• 多样化饮食：保持饮食均衡，同时补充其他富含DHA和微量元素的食物，如深海鱼、坚果等。

4. 总结

长期适量食用青鱼对5-7岁儿童有益，但需警惕重金属污染、维生素A中毒等潜在风险。家长应选择低汞鱼类，并注意饮食多样化，确保儿童健康成长。