长期食用鳐鱼对18岁青少年的影响主要体现在营养吸收与潜在健康风险上。鳐鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和促进肌肉合成，但其寒凉性质可能引发肠胃不适，特别是对于体质虚寒的青少年而言，需谨慎食用。

从营养角度来看，鳐鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，并能减少血栓形成，这对于正在发育中的青少年来说是非常有益的。鳐鱼中的镁元素可以帮助维持心血管系统的健康，预防高血压等疾病。

值得注意的是，鳐鱼肉性寒凉，如果青少年本身体质偏寒或有脾胃虚弱的情况，则可能会导致消化不良、腹泻等问题。鳐鱼中含有的微量尿素需要在烹饪前通过沸水焯烫去除，以避免因摄入过多尿素而引起的不适。

虽然鳐鱼具有一定的营养价值，但它也含有一定量的嘌呤物质，过量摄入可能导致体内尿酸水平升高，进而增加痛风的风险。对于青少年而言，正处于生长发育的关键时期，饮食均衡至关重要，因此应适量食用鳐鱼，避免过量摄入带来的负面影响。

考虑到个体差异，部分青少年可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状，严重时甚至可能引发过敏性休克。在首次尝试食用鳐鱼之前，最好先进行小剂量试吃，观察是否有不良反应发生。

尽管鳐鱼有着诸多益处，但在日常饮食中仍需遵循适量原则，搭配其他食材共同食用，确保营养均衡。对于体质特殊或者有过敏史的青少年来说，应在医生指导下合理安排饮食结构，避免盲目跟风食用。科学合理的膳食规划才是保持健康的关键所在。