长期食用苦葫芦可能导致严重健康风险，包括器官损伤甚至危及生命，而甜葫芦是安全可食用的，但需注意烹饪卫生。
- 苦葫芦含有的碱糖甙毒素无法通过加热破坏，即使是少量摄入也可能导致中毒，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等典型症状。严重情况下，毒素可引发肝肾损伤，造成急性肾功能不全，患者肌酐值显著升高，如不及时治疗可能发展为尿毒症。
- 中毒症状可能因剂量和体质差异有所不同，轻度中毒表现为头晕、乏力；重度中毒可能出现脱水、电解质紊乱、低血压，甚至导致心脏功能异常，如房性早搏，严重中毒的死亡率较高。
- 苦葫芦与甜葫芦在外形上极为相似，无法通过外观准确辨别，挑选时需特别注意，建议不要选购表面凹凸不平或形似白炽灯泡状的葫芦，可以用舌尖轻舔瓜蒂测试是否有苦味，若有苦味应当直接丢弃。
- 对于甜葫芦，虽然安全无毒，但烹饪时仍需确保食材新鲜，生熟分开避免交叉污染，并彻底煮熟，防止因食物保存不当导致其他细菌性中毒。
- 曾有中毒案例显示，误食苦葫芦的中老年人恢复较慢，器官损伤风险更高，因此家庭中若有老人或慢性病患者，需格外注意食材的选择和辨别。儿童因体重较轻且解毒能力较低，食用苦葫芦的中毒后果可能更加严重。
- 除了苦葫芦，生活中还有一些常见的蔬菜如发芽土豆、未炒熟的四季豆、鲜黄花菜等也存在食用风险，需充分了解后正确处理和烹饪，避免发生中毒事件。
- 日常购买食材需从正规渠道采购，尽量选择外观正常的产品，一旦发现异常应当丢弃，对于自己种植的蔬菜需了解其品种特性，必要时采用人工授粉方式降低苦味瓜产生几率，保证食用安全性。