​​2 - 3岁儿童长期吃葛根可能会产生多方面的影响，​​ ​​适量食用一般不会有太大危害，但过量或长期食用可能会带来一些不良状况。​​

​​影响消化系统健康​​：2 - 3岁儿童消化系统尚未发育成熟，葛根性凉，长期食用易对脾胃造成负担，引发消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响营养物质的正常消化与吸收，进而阻碍孩子正常的生长发育。

​​影响营养均衡​​：若孩子长期将葛根作为主要食物来源之一，可能会导致其他食物摄入减少。葛根本身营养成分虽丰富，但不能满足孩子成长所需的全面营养，长此以往可能造成营养不均衡，出现缺铁、缺锌等情况，影响孩子的免疫力与身体正常机能。

​​过敏风险​​：尽管葛根过敏情况在儿童中相对较少，但不能完全排除。2 - 3岁儿童免疫系统还在完善过程中，长期食用葛根增加过敏几率，可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。

​​影响内分泌​​：葛根中含有的异黄酮类物质具有一定的调节内分泌作用。对于2 - 3岁儿童而言，其内分泌系统尚处于发育阶段，长期摄入可能会干扰正常的内分泌平衡，不过目前相关研究仍在深入进行，具体影响程度尚未明确。

总体而言，2 - 3岁儿童偶尔少量食用葛根是可以的，但不建议长期吃。家长应更注重孩子食物种类的多样性，保证营养均衡摄入，促进孩子健康成长。若孩子食用葛根后出现任何不适，应及时停止并咨询医生专业意见 。