健康人群长期食用高粱通常安全且有益，但过量可能导致消化不良、营养不均衡及血糖波动等潜在风险。
高粱米是一种营养丰富的谷物，富含膳食纤维、B族维生素、钙、磷和铁等微量元素。适量食用能够促进肠道蠕动、增强饱腹感，并预防肥胖及相关疾病。其中的镁元素有助于保护心血管，适量摄入可降低相关疾病风险。长期单一食用高粱米可能带来某些健康隐患。
高粱米质地较硬且富含膳食纤维，过量摄入可能引起腹胀、腹痛等消化不良症状，尤其对胃肠功能较弱的人群影响更明显。其营养成分相对单一，若长期作为主食而缺乏其他谷物、蔬菜和水果的搭配，可能导致蛋白质、维生素C及必需脂肪酸摄入不足，从而引发营养失衡问题。高粱米的植酸含量较高，可能干扰人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，长期食用可能加剧矿物质缺乏的风险。
需要注意的是，高粱米属于中升糖指数食物，糖尿病患者若长期大量食用，可能影响血糖水平的稳定性。而对高粱米过敏者则需严格避免食用，以防引发皮肤红肿、瘙痒甚至呼吸急促等过敏反应。
总体而言，健康人群适量食用高粱米对健康利大于弊，但应注重饮食多样性，合理搭配其他食材，以避免潜在的健康风险。定期关注身体反应，适时调整饮食结构是关键。