健康人群长期适量食用芥菜通常有益健康，但若过量摄入可能引发营养失衡、胃肠道刺激等风险。
芥菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维及抗氧化成分，长期适量食用可增强免疫力、促进肠道蠕动，并有助于预防便秘和慢性疾病。其挥发油成分能提神醒脑，低热量高纤维特性还适合辅助控制体重。但长期过量食用芥菜可能带来以下问题：
- 营养摄入不均衡：长期单一大量食用芥菜可能导致蛋白质、脂肪等其他营养素摄入不足，破坏营养比例，需搭配多样化饮食。
- 脾胃功能受影响：芥菜属凉性蔬菜，大量食用可能刺激肠胃，导致脾胃虚弱，出现消化不良或腹泻症状。
- 刺激胃肠道：芥菜含辛辣成分和硫代葡萄糖苷，过量摄入可能刺激胃肠黏膜，引发胃痛、恶心等不适，尤其空腹食用更明显。
- 潜在激素影响：其含有的微量硫氰酸盐或异硫氰酸盐可能干扰甲状腺对碘的吸收，虽健康人群风险低，但需避免过量。
- 腌制芥菜风险：腌芥菜含大量盐分，长期食用可能导致钠摄入超标，增加高血压风险。
总体而言，健康人群可将芥菜作为均衡饮食的一部分，建议每周食用2-3次，每次50-100克，搭配其他食物保证营养均衡。体质敏感或肠胃较弱者需减少摄入，高血压患者应避免高盐腌制品。合理食用芥菜才能兼顾健康与口味。