​​健康人群长期吃味精总体是安全的，但可能存在增加代谢负担、影响营养吸收、过敏风险等隐患，​​ 关键在于控制用量并注重饮食均衡。

适量食用味精对人体无害，其主要成分谷氨酸钠能参与正常生理代谢。现代研究及国际权威机构（如FDA、WHO）明确味精安全性，正常剂量下不会导致癌症或神经毒性。日常烹饪中按需添加味精可提升食物鲜味，无需过度担忧。

长期超量摄入味精可能加重身体负担。谷氨酸钠含钠量约13%，过量食用可能导致水钠潴留，增加高血压、肾脏代谢压力，甚至引发水肿或慢性肾病风险。谷氨酸与锌元素结合可能影响矿物质吸收，尤其对儿童骨骼发育不利，长期可能诱发锌缺乏问题。高温烹饪时，谷氨酸钠可能转化为焦谷氨酸钠，虽无毒性但丧失提鲜功能，需避免长时间加热。

部分人群可能对谷氨酸钠敏感。过量摄入可能诱发过敏反应，表现为头痛、头晕、皮疹等，严重者出现呼吸困难或过敏性休克。神经系统症状如心悸、四肢麻木也偶有发生，可能与神经递质失衡相关。建议易敏体质者控制摄入量或避免食用。

健康人群偶尔多食味精无碍，但不建议将其作为主要调味品长期过量使用。日常应优先选择天然食材提升风味，如番茄、香菇等；烹饪时少量添加并控制温度，出锅前调味更能保留鲜味。注重膳食多样性，减少高盐食品摄入，配合蔬果摄入维持代谢平衡。若出现头痛、浮肿、过敏症状，需减少味精用量并排查其他饮食因素。